Prodotti: Salt Brandy


ProsciuttodiVino & Salt Brandy - “economia circolare”

Salt Brandy - Bottega della Carne CelliANNO 2013/2016

Il ProsciuttodiVino è il nostro secondo brevetto norcino: BREVETTO N. 0001426502 - DEL 23/12/2016.

I prosciutti stagionati, e molto pesanti, da 11 a 14 kg a unità, rigorosamente ottenuti senza far uso di alcun conservante chimico, quando pronti al consumo, vengono messi in immersione, a contatto diretto con il vino Sangiovese Biodinamico, anch’esso per normativa, ottenuto senza far uso di conservanti chimici.

Poi valutando il prosciutto in base al peso, il tempo di stagionatura, e la salinità in esso presente, si lascia in immersione per diversi giorni o addirittura settimane, fino ad ottenere, grazie all’effetto del processo dell’OSMOSI, la trasmissibilità del sale nel vino, e regalando al prosciutto la giusta e delicata sapidità necessaria per far godere il nostro palato.
E a questo punto... anche le nostre arterie ringraziano.


ANNO 2021/2022

Dopo svariate, ed empiriche prove di distillazione del vino salatissimo, rimasto da tali operazioni di dissalazione, e non più utilizzabile, ci siamo avventurati in un sistema di “economia circolare” producendo un Salt Brandy, come lo dice la parola, Brandi Salato, perché degustandolo si percepisce una piccolissima nota salata, accompagnata da una carezza di pepe Tellencherry, lo stesso utilizzato fin dalla salatura e poi affinatura del prosciutto, nei suoi lunghi due anni di vita, rendendo questo Brandy unico nel suo genere!

Unico anche nella sua interessante evoluzione di vita, con tanto di cambio d’abito e identità, fino alla presentazione finale!

Nota: Non avrei mai pensato, che un giorno la mia semplice conoscenza Norcina, mi avrebbe portato addirittura a produrre in Economia Circolare, con grande orgoglio, un Brandy... SALT-BRANDY!!!

Marco e Domenico Celli


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Salt Brandy
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