Prodotti: Salsiccia Secca


Salsiccia secca, piccoli salamini portati dai cacciatori nella bisaccia quando vanno a caccia e consumarti al momento del bisogno.

La Salsiccia secca si prepara con carni selezionate della spalla e della pancetta, con aggiunta di ritagli del capocollo e della coscia.

La macinatura porta ad una grana della carne puttosto grossa, e la dosatura degli ingredienti è molto semplice: Sale dolce di Cervia, Pepe Tellicherry "sterilizzato", e una spruzzata di vino Sangiovese, precedentemente accompagnato per una notte, ad aglio fresco.

Poi, quest'ultimo eliminato prima dell'impastatura.

I budelli sono rigorosamente naturali di maiale.

E la stagionatura avviene con i suoi tempi naturali, con foglie di alloro strette a sè, convivendo con le nobili muffe chiare che verranno, fino alla fine della maturazione, che varia in base alle dimensioni del budello......40/50 giorni.


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Salsiccia Secca
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