Prodotti: Pancetta tesa, arrotolata o steccata


La pancetta del suino, con la relativa cotenna, viene salata per alcuni giorni.

A fine salatura viene lavata con acqua e vino bianco e speziata con solo pepe Tellicherry, poi, a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere, si procede alla legatura con o senza legno e si fa asciugare per alcuni giorni in stanze areate, prima della stagionatura.

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Pancetta tesa, arrotolata o steccata
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