Prodotti: Cotto Amalia


Fiocco di prosciutto cotto al naturale - "Creato appositamente per la Nipote Amalia Celli"

Un prodotto totalmente naturale adatto a tutti, anche per i più  piccoli.

La parte centrale del prosciutto: Fiocco, viene salata normalmente a secco con sale di Cervia per il tempo occorrente. Poi dopo spazzolatura del suo sale, e riposo per diversi giorni nello stesso ambiente, viene cotto a "bassissima temperatura in sottovuoto".

A cottura ultimata, viene immediatamente abbattuto di temperatura, e dopo successiva asciugatura, ri-confezionato in un nuovo sottovuoto, dove rimmarrà almeno due giorni, passati i quali, verrà pennellato più volte con una glassa composta di miele di acacia, zucchero di canna e aceto balsamico.

La successiva fase è nuovamente in forno, ma questa volta a temperatura molto alta e a secco, così facendo si caramellerà il prodotto in poco tempo.

Alla fine, viene nuovamente abbattuto di temperatura, poi confezionato in sottovuoto (anche a metà) per la successiva vendita.

Ingredient: Carne di suino - Sale di Cervia - Miele di acacia - Zucchero di canna e Aceto balsamico.

Conservazione a temperatura +2/5 max 90giorni

NB: Non avremo una fetta  bella e invitante, perchè il colore tenderà ad imbrunirsi facilmente, ma certamente gusteremo un Prosciutto cotto totalmente SANO e veramente NATURALE.

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Cotto Amalia
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