Prodotti: Cotechino


Il Cotechino con il suo fratello maggiore, lo Zampone, è un tipico salume invernale.

E' un salume prodotto fin dai tempi remoti, ed è nato come insaccato povero, difatti  nel passato veniva consumato abitualmente col minestrone e la zuppa di legumi.

Oggi, solitamente,  è  accompagnato a Lenticchie o purè  di patate.

Produzione: Viene macinata separatamente la cotenna a grana fine, poi il muscolo magro a grana media, e i suoi ingredienti sono: Carne e Cotenna di maiale, Sale dolce di Cervia, Pepe sterilizzato Tellincherry, una carezza di Peperoncino, un pizzico di Cannella, e qualche grani di Pepe intero.

il tutto viene impastato con una moderata aggiunta di sangiovese, e sempre senza alcun tipo di additivo chimico, che potrebbe facilitarne la produzione, ma falsare il naturale gusto finale.

Insaccato in budello naturale dopo previo lavaggio in vino rosso.

Seguiranno alcuni giorni a temperatura  max +4 gradi per facilitare  l' asciugatura del budello, poi il cotechino verrà  conservato in sottovuoto ( max 60 gg.) per la successiva vendita.

 

 

healthprose cialis



Cotechino
Bottega della Carne "Celli" di Cedrini Donatella - P.IVA 00829890417 - C.F. CDRDTL57C64H949H
Via IV Novembre, 11 - 47863 Novafeltria (Rimini)
Tel.: +39 0541 920267 - E-mail: labottegadellacarne@libero.it - PEC: cedrini.donatella@ticertifica.it