Prodotti: Coppa di testa


La coppa di testa è un insaccato cotto, dell' Italia Centrale, ma la si trova con nomi e fattura diversa in quasi tutte le regioni italiane.

Per la preparazione si mettono a bollire per circa 3 ore, in una pentola di ampie dimensioni, le parti residuali della macellazione e lavorazione del suino, quali i muscoli, il musetto, le cotenne, la lingua e altre parti minori. A cottura ultimata, si aggiungono: sale, pepe, peperoncino, scorza di limone e di arance,  ed un pizzico di cannella. Si insacca il tutto ancora caldo in un grosso budello di suino (bondiana), quindi viene pressata per una notte, per far sì che sgrondi il liquido in eccesso, poi dopo almeno 24 ore di riposo a temperatura +2/4 gradi, si può consumare tagliandola a fette non troppo sottili, magari accompagnandola con piadina romagnola, oppure pane non salato.

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Coppa di testa
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